คนไทยเรากว่าเก้าสิบเปอร์เซ็น ใช้ข้าวในการประกอบอาหาร เพื่อให้ได้ข้าวคุณภาพที่ดีที่สุดในการประกอบอาหารชนิดนั้นๆ เราจึงควรคำนึงถึงสิ่งต่างๆ ต่อไป นี้ ชนิดของพันธุ์ข้าวที่ควรนำมาประกอบอาหาร เช่น ข้าวหอมมะลิ ข้าวเหนียวสันป่าตอง ข้าวเหนียว กข.6 ลักษณะเมล็ดที่ดีของข้าวที่นำมาใช้ ความสะอาดของข้าวที่ได้มา อายุที่เหมาะสมของข้าวที่ต้องการนำมาปรุงอาหาร